Bitkisel Özellikleri:
Oğuzlar Cevizinin sürgün gelişimi nisan, yaprak dökümü ise kasım ayı olarak gerçekleşir. Oğuzlar Cevizinin döllenmeden yaklaşık 15 gün sonrasına kadar dişi çiçek stigmaları meyve üzerinde kalır. Meyvenin gelişimi ve iklim şartlarına bağlı olarak tozlanma-döllenmeden 2 hafta sonra meyve üzerindeki dişi çiçek stigmalarının dökülmeye başladığı da görülür. Oğuzlar Cevizi çeşitli vejetatif veya generatif çoğaltılması sonucu homojenliğini yeterince korur. Oğuzlar Cevizi ağacının gövdesi güzel gri ceviz rengindedir. Düzgün ve dengeli gelişen bir gövde yapısına sahiptirler. İlerleyen yaşlarda ağacın gövdesinde çok derin çatlaklar oluşmaz. Ağaç sık dallı olarak gelişir. Bu da onun çok sayıda verimli yan dal üretmesini mümkün kılar.
Fiziksel Özellikleri:
Meyve ağırlığı (Rakım ve Yaş grubuna bağlı olmaksızın Ortalama): 7,8 -10,5g
İç ağırlığı (En Az): 3,37 – 5,4g
İç oranı % (En Az): 43,3 – 52,5
Kabuk kalınlığı (En az): 1,22 – 1,70 mm
Kimyasal Özellikleri:
Ceviz içi kuru madde oranı en az % 95 ve yağ oranı en az % 67’dir.
